ปลาส้ม – ของหมักพื้นบ้านรสเด็ด สูตรดั้งเดิมของคนไทย

ปลาส้ม คืออาหารหมักพื้นบ้านที่อยู่คู่ครัวไทยมาช้านาน โดยเฉพาะในภาคอีสานและภาคเหนือ ด้วยรสชาติเปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม ปลาส้มกลายเป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งทอด อบ หรือยำ

ปลาส้มคืออะไร?

ปลาส้มคือการหมักปลาน้ำจืดด้วยเกลือและข้าวเหนียวเพื่อให้เกิดกรดธรรมชาติจากจุลินทรีย์ เกิดเป็นรสเปรี้ยวเฉพาะตัว ซึ่งนอกจากจะอร่อยแล้วยังถนอมอาหารได้นาน

ประเภทของปลาที่นิยมใช้ทำปลาส้ม

• ปลาตะเพียน
• ปลานวลจันทร์
• ปลาช่อน
• ปลาสวาย
• ปลายี่สก

💡 เคล็ดลับ: ใช้ปลาสด ไม่มีเลือดค้าง รสชาติจะดีและไม่เหม็นคาว

วิธีทำปลาส้มแบบพื้นบ้าน

ส่วนผสม

• ปลา 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวเหนียวหรือข้าวสุก 1 ถ้วย

ขั้นตอนการหมัก

1. ล้างปลาและแล่เอาก้างออก
2. คลุกเกลือให้ทั่ว หมักไว้ 1 คืน
3. เติมข้าว คลุกให้เข้ากัน
4. หมักในถุงพลาสติก 3–5 วัน

เมนูยอดนิยมจากปลาส้ม

• ปลาส้มทอด
• ปลาส้มนึ่ง
• ปลาส้มยำสมุนไพร
• แกงปลาส้มใส่มะเขือเทศ

ประโยชน์ของปลาส้ม

• โปรตีนสูงจากปลา
• จุลินทรีย์ดีจากการหมัก
• ไขมันต่ำ เหมาะกับสายคลีน

การเก็บรักษาปลาส้ม

• แช่เย็น: 1–2 สัปดาห์
• แช่แข็ง: 2–3 เดือน

ซื้อปลาส้มคุณภาพได้ที่ไหน?

แนะนำให้เลือกจากตลาดท้องถิ่น, ผู้ผลิต OTOP, หรือสั่งซื้อออนไลน์จากร้านค้าเชื่อถือได้

สรุป

ปลาส้มเป็นหนึ่งในภูมิปัญญาอาหารหมักของไทยที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์ ด้วยรสชาติที่โดดเด่นและวิธีทำที่เรียบง่าย คุณสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู และเป็นอีกทางเลือกของอาหารสุขภาพที่อร่อยไม่แพ้อะไรเลย