ปลาส้ม – ของหมักพื้นบ้านรสเด็ด สูตรดั้งเดิมของคนไทย
ปลาส้ม คืออาหารหมักพื้นบ้านที่อยู่คู่ครัวไทยมาช้านาน โดยเฉพาะในภาคอีสานและภาคเหนือ ด้วยรสชาติเปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม ปลาส้มกลายเป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งทอด อบ หรือยำ
ปลาส้มคืออะไร?
ปลาส้มคือการหมักปลาน้ำจืดด้วยเกลือและข้าวเหนียวเพื่อให้เกิดกรดธรรมชาติจากจุลินทรีย์ เกิดเป็นรสเปรี้ยวเฉพาะตัว ซึ่งนอกจากจะอร่อยแล้วยังถนอมอาหารได้นาน
ประเภทของปลาที่นิยมใช้ทำปลาส้ม
- ปลาตะเพียน
- ปลานวลจันทร์
- ปลาช่อน
- ปลาสวาย
- ปลายี่สก
💡 เคล็ดลับ: ใช้ปลาสด ไม่มีเลือดค้าง รสชาติจะดีและไม่เหม็นคาว
วิธีทำปลาส้มแบบพื้นบ้าน
ส่วนผสม
- ปลา 1 กิโลกรัม
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวเหนียวหรือข้าวสุก 1 ถ้วย
ขั้นตอนการหมัก
- ล้างปลาและแล่เอาก้างออก
- คลุกเกลือให้ทั่ว หมักไว้ 1 คืน
- เติมข้าว คลุกให้เข้ากัน
- หมักในถุงพลาสติก 3–5 วัน
เมนูยอดนิยมจากปลาส้ม
- ปลาส้มทอด
- ปลาส้มนึ่ง
- ปลาส้มยำสมุนไพร
- แกงปลาส้มใส่มะเขือเทศ
ประโยชน์ของปลาส้ม
- โปรตีนสูงจากปลา
- จุลินทรีย์ดีจากการหมัก
- ไขมันต่ำ เหมาะกับสายคลีน
การเก็บรักษาปลาส้ม
- แช่เย็น: 1–2 สัปดาห์
- แช่แข็ง: 2–3 เดือน
ซื้อปลาส้มคุณภาพได้ที่ไหน?
แนะนำให้เลือกจากตลาดท้องถิ่น, ผู้ผลิต OTOP, หรือสั่งซื้อออนไลน์จากร้านค้าเชื่อถือได้
สรุป
ปลาส้มเป็นหนึ่งในภูมิปัญญาอาหารหมักของไทยที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์ ด้วยรสชาติที่โดดเด่นและวิธีทำที่เรียบง่าย คุณสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู และเป็นอีกทางเลือกของอาหารสุขภาพที่อร่อยไม่แพ้อะไรเลย